爱眼营养素解析：维生素A&胡萝卜素

　　  长时间在电脑前工作，很容易维生素A缺乏，就会出现干眼病和角膜软化症。香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素；鸡蛋中维生素（A、B 、B 、D、E）及生物素的含量也很丰富。

　　  食谱原料：

　　  香椿芽100克，鸡蛋4个； 酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖。

　　  制作方法：

　　  1.将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老粗的部分去除。锅中放水煮沸，加入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下捞起，沥干切末备用。

　　  2.鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉后打散。

　　  3.平底锅烧热，加入适量油（让整个锅底被油覆盖），倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀遍布锅底，改小火煎10分钟左右。煎制时间根据蛋饼的厚度决定。表面的蛋液变色并开始凝固就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其受热均匀。

　　  4.将蛋饼翻面，另一面再煎约10分钟。

　　  5.根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料。

　　  6.将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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